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石龙金银蹄

石龙金银蹄

   主料:猪蹄膀七百五十克。火踵二百五十克,绿蔬菜五十克,葱二条,绍酒十克,精盐 二克,味精一克,姜一块。
  特点:色泽红润,肉质酥糯,鲜咸浓香:汁稠味醇;是冬令菜肴佳品。
  制作方法:
  一、将火踵、猪蹄膀刮净汆毛,放在沸水中煮三分钟,取出洗净。
  二、取砂锅一只,用蒸架垫底,放入火踵,加入绍酒、下清水一千克,先置旺火上烧沸,再移微火上炖,待火踵成熟时,将猪蹄膀放入,加葱姜至七成熟时,去掉葱姜,捞出火踵剔去骨,再放入锅中烧十分钟,取出冷却后,对剖开横切成约1厘米的片,放入盆中压实,上笼蒸酥熟待用。

  三、待猪蹄膀煮至酥糟时,在汤汁中加入盐、味精,出锅盛入荷叶碗中,缀上烫熟的绿蔬菜。盖上火踵片即成。

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