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清溪梅林里脊

           清溪梅林里脊

   主料:猪里脊肉二百克。蛋清二个,梅林番茄沙司一百五十克。味精一克,酱油二克,白糖 五克,盐二克,绍酒十五克,醋五克,淀粉二十五克,面粉二十二克,熟猪油一千克(约耗 七十五克)。
  特点:肉质酥嫩,色泽桃红,酸甜适口。
  制作方法:
  一、里脊肉批成半厘米的片,用刀平拍后再用虚刀来回排剁,然后切成直长二厘米、横长三厘米的菱形块,入碗用绍酒十克、精盐、味精拌匀腌渍,加蛋清、湿淀粉二十克搅匀后,再加面粉拌匀待用。
  二、把番茄沙司、酱油、白糖、醋和绍酒五克、湿淀粉五克、清汤十五克调成汁待用。
  三、锅置火上烧热,加猪油至五成热(约一百一十度)时,把肉块下锅,炸至结硬捞出,待油温升到七成热(约一百五十度)时,复炸,捞出沥油。
  四、锅留底油倒入调好的芡汁至稠浓时,放入炸好的里脊块,翻拌均匀,淋油出锅即可。

           

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