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厦门鸡卷

厦门鸡卷

食谱原料:

  主料:油皮一百二十克,番茄一百克,冬笋一百五十克,荸荠一百二十克,籼米粉(干,细)一百克

  辅料:小麦面粉二十五克,花生仁(生)二十五克,香菇(干)五克,木耳(干)三克,淀粉(蚕豆)十克

  调料:胡椒粉一克,白酱油十五克,白砂糖十克,醋十五克,味精二克,花生油四十克,芝麻酱七克

  制作方法:

                     

  一、兴化米粉入沸水中氽一下捞出,放在盆里,倒入干淀粉揉成粉泥;

  二、然后将花生、净荸荠、净冬笋、水发香菇剁成米粒大;

  三、将以上各料与兴华米粉泥搅拌,加入味精、白酱油、芝麻酱,揉成馅料;

  四、水发黑木耳洗净;

  五、番茄洗净,切片;

  六、白糖、白酱油、醋、胡椒粉、湿淀粉、味精调匀成卤汁;

  七、将每张豆腐皮摊平,上铺馅料,卷紧成圆棍状,用面粉调成糊封口;

  八、待封口干后,每卷切成二点五厘米宽的斜块成鸡卷生坯;

  九、炒锅置旺火,下入花生油,烧至八成热,将鸡卷生坯下锅,炸至两面呈金黄色时,滗去油;

  十、锅回旺火,放入黑木耳、番茄片稍炒,倒入卤汁勾芡,颠翻均匀,装盘即成。


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