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淡水七星鱼丸汤

淡水七星鱼丸汤

    主料:净海鳗鱼肉六百克,香油十克,鲜虾仁三十二克,精盐十克,干淀粉六十克,高汤八百克,五花猪肉六十克,胡椒粉二克,味精五克,芥菜末五克
  特点:
  一.淡水的鱼丸烹制历史悠久,能够制作出质量很高的鱼丸,丸中带馅,技艺独擅。
  二."七星鱼丸汤"是淡水的名汤之一。成菜后,汤清如镜,鱼丸洁白,漂浮在汤碗面上,漂浮在汤碗面上,形似星头罗列,故名。

  制作方法:

                     

  一.海鳗鱼杀好,和小尖刀刮取鱼绒,盛入盆中,清水五百克加精盐四克,分五次添入鱼绒中,每加一次,用手往一个方向命名劲搅动,使鱼肉泡涨起劲,加入淀粉调匀,至鱼绒捏成小丸放入水中能浮起即成。
  二.虾仁洗净利制泥,猪肉剁成茸,同放一碗中,加精盐二克、味精一点五克搅匀,分捏成一个个一厘米的馅丸。
  三.炒锅放中火上,盛入清水,用左手抓起鱼绒摊在掌心,右手挑入一个馅心,随后用左手的拇指和食指捏压,鱼绒包裹馅心,从指缝中压出包心鱼丸,用小匙舀入锅中,这样制成一个个浮于水面的鱼丸。锅改用旺火烧沸,把丸氽熟捞入汤碗中。

  四.另行起锅,置旺火上,倒入高汤,加入味精、精盐烧沸,撇清泡沫,盛入汤碗,撒上少许芹菜末、胡椒粉、香油即成。

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